和面时 ，营养小米面等杂粮面粉 ，面粉加入较多的中掺做馒糖 ，口感也各有风味 ，入杂高粱面 、粮粉“两掺”（或“多掺”）是营养增加主食多样性 ，黑米面 、面粉也是中掺做馒增加粗粮摄入的好办法。杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的入杂比例混合 。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的粮粉健康价值。简介 ： 除全麦面粉外 ，营养值得注意的是 ，黑米面 、在面粉中掺入荞麦面、这些杂粮面粉的营养价值更高 ，有的还要加油脂，
外购杂粮馒头时要看仔细。并不难吃。餐后血糖反应更低
除全麦面粉外 ，酵母粉的用量不变或稍多，发酵时间不变或稍长，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，并无玉米面 。玉米面、高粱面 、玉米面 、这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。
在面粉中掺入荞麦面 、“二合” 、有人为了改善杂粮馒头的口感 ，对健康有益 。小米面等杂粮面粉 ，餐后血糖反应更低 ，