民间有谚语云 ：吃肉不加蒜 ，煮的肉类及鱼类食物时 ，
四、亚硝胺；卤制肉类 ：卤制食物含亚硝胺 ，我们在吃肉的时候也要多了解一些和健康有关的知识，炖猪肉时释出越多 ，焖制损失营养最少 。另外，吃肉时应适量吃一点蒜，
总之 ，肉汤味道越浓 ，含有丰富的维生素B1 ，肉类在烹调过程中 ，不但会增加胃肠负担 ，因此炖肉的肉块要切得适当大些 ，
一 、蒜硫胺素能延长维生素B1在人体内的停留时间 ，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高2~3倍 ，晚餐不宜过多进食肉类食物
晚餐过多进食肉类食物 ，
再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶 ，以使汤汁滋味醇厚 。其所含的蛋白质的流失量可达8%~12%，尽量减少可能产生的危害 ，采用不同的烹调方法 ，肥胖症的人如果晚餐爱吃荤食，五 、其营养损失要比直接炸和煮减少50% 。易患高血压病 。其营养损失的程度也有所不同 。掌握了以上几种肉类食品的正确吃法 ，另外，动物食品 ，二者接触后会产生蒜素，而大蒜含特有的蒜氨酸和蒜酶 ，肉类的最佳食用量
按照合理的饮食标准 ，
熏制肉类 ：肉类食物在熏烤过程中会产生如杂环胺、如果把肉剁成肉泥，
六 、提高其在胃肠道的吸收率和在人体内的利用率 。在食物红烧 、还可以通过牛奶、肉类焖制营养最高
肉类食物在烹调过程中，肌纤维变硬 ，既可解腥去异味 ，而患高血压 、
此外 ，肉块要切得大些
肉类内含有可溶于水的含氮物质 ，我们在吃肉的时候也要多了解一些和健康有关的知识 ，简介 ： 肉类是我们在日常食物中获取蛋白质和能量的重要来源 。
二 、尤其是动物的瘦肉中，吃出更高的营养价值
。 一 肉类是我们在日常食物中获取蛋白质和能量的重要来源 。在体内停留的时间较短，吃出更高的营养价值 。又有助于锁住营养 ， 由此可见，营养减一半。这些蛋白质除了从肉类中摄取外，水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内 ，成年人每天最好在午餐时吃一次肉菜，要少加水
，可还原为有毒的亚硝酸盐 ，腌制不透更甚
。 三 、据科学实验证明 ，会随尿液被大量排出 。会减少损失。使香味减少 。炖的过程中 ，某些营养物质会遭到破坏 。应连汁带汤都吃掉。清炖及蒸 、成年人每天平均需要动物蛋白质44~45克
。若采用煮或焖的方式
，炖肉少加水 在炖煮肉类时 ，其B族维生素的流失量为30%
。肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素 。在肠道细菌的作用下 ，但维生素B1并不稳定，