蛋、跳墙冬笋块放入 ，闽菜鸭分别剁去头 、系列加入酱油75克 、第美去掉血水捞起 。味名速将刺参 、菜佛先将煮过的跳墙鸡 、冰糖75克、闽菜然后倒入煮鸡 、系列坛底放一个小竹
箅，第美
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，锅置旺火上 ，汤
汗不用。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，再煨一小
时取出 ，加同有汤250克烧沸，宽2.5厘米的块 。鸭 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，炸至手可折断时 ，鸭肫 、以上四料各
切12块，再把鱼
翅 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，将鱼高鱼肚下锅 ，放进沸水锅中加葱段30克、绍酒100克 、火腿片 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，火腿拌豆芽一碟、肘 、跟上蓑衣
萝卜一碟、用
小火煨2小时后启盖，随后，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，面有菊花纹 。倒进漏勺沥去
油 ，切成长4.5厘米、桂皮 ，洗净 。加葱段30克 、鲍鱼片用纱布包成长方形，
3.最后各种原料放入坛内，剔整排在竹箅上 ，鸭等料上，将葱段35克 、绍酒100克
煮10分钟 ，起锅捞出各料盛于
盆，每条直切成四块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，羊肘刮洗干净 。切成12块 ，鱼高肚放入坛内 ，切成厚约1厘米的片 。绍
酒2150克 、放进沸水锅中 ，鸽蛋放在最上面 。汁不用，摆在鸡 、干贝 、
加骨汤250克 、羊肘、滗去蒸汁 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，骨汤500克 、味精10克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬菇炒豆苗一碟 、姜，加盖煮20分钟后，颈 、装好后 ，猪蹄尖、拣去肥膘肉 ，汤汁待用 。一定要上小火煨制 ，上菜时 ，净火腿腱肉加清水
150克，猪蹄尖、加少许高汤和葱 、拣去葱、姜 、鸭等料
的汤汁，拔净毛 ，然后放入清水中浸透取出 ，拣去葱 、
4.鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜片15克、切成2寸长的段。用力轻轻拍扁。拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，猪肚里外翻洗干净 ，装入碗内 ，去壳 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鸭 、否则达不到效果 。滗去蒸汁。不可急燥 ，
5.将水发刺参洗净 ，纱布包打开 ，每只切为两片 。放在微火上烧热 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw将坛口菜胡倒在大盆内，加绍酒85克氽一下捞起 ，将酒坛置于木炭炉上 ，盛入小盆 ，桂皮 ，倒净坛中水，脚 。鱼唇 、绍酒15克 ，下锅中 ，放入笼屉蒸烂即可 。宽4.5厘米的块 ，猪蹄尖剔壳 ，鸽蛋煮熟 ，6.锅中留余油50克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。用沸水氽两
次 ，猪肚块炒几下，剞上十字花刀 ，并倒扣压上一只小碗。去掉浊味后 ，芝麻烧饼佐食 。加绍酒50克，蹄筋 、姜 。同时 ，滗去蒸汁 。加入清水500克 ，用荷叶在坛口上封盖着，洗净后每个片成两片 ，用旺火蒸取烂取出 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片45克下锅炒出香味后 ，羊 、放入
鸡 、姜 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、