材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖蒜苔 、菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，干烧用漏勺捞出 ，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3、盛出待用；
4 、菜麻葱切片 ，辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧姜1块、鳝段油烧热后 ，重庆沥干油分；
3 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻倒入花椒粒 、倒入鳝段 ，炒好的葱片 、
小贴士 ：
1 、另起锅，大葱1根 、蒜3瓣 、
炸约5分钟 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、蒜苔和芹菜 ，加适量油 ，下宽油 ，翻炒均匀；
6、嫩芹菜1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸鳝段的过程中 ，余油烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，芹菜 、不需再加盐 。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔切段，期间注意翻动几次；
2 、锅烧热 ，大火炸 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、泡椒切碎 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、将葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，