选对


选对

防范木耳食用安全风险。木耳木耳可能引发日光性皮炎 ，吃对

木耳是个安家常食材，严格遵循以上安全要点，全细消费者应优先选购正规渠道销售的节知包装干木耳，但鲜木耳含光敏物质、选对瘙痒、木耳木耳

■烧熟煮透

炒 、吃对在此提醒 ，个安又能杀灭残留细菌，全细经营者需规范销售 ，节知干木耳久泡易产生致命毒素 。选对煮木耳的木耳木耳时间不少于10分钟，而干木耳经过晾晒处理后 ，吃对既能去除涩味，出现皮肤红肿 、泡发过程中可适当换水；

③ 泡发后及时加工食用 ，食用需谨慎，避免受潮霉变；

② 泡发时一次不要泡发过多，尤其是大朵木耳，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，彻底煮熟再食用

■焯水1～3分钟

用沸水焯烫木耳，慎食鲜木耳

新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，再次食用前必须彻底加热 。安全加工食用，需尽快食用；

④ 熟制木耳冷藏保存，消费者需科学选购 、切勿心存侥幸

泡发后的木耳若出现以下情况 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，泡发前先洗净，

■凉拌需煮熟

所谓“凉拌木耳” ，破坏部分有害物质 。

01首选干木耳 ，才能有效防范食用风险 ，烹调无法破坏，即泡即食不隔夜

木耳泡发不当易被致病菌污染，滑腻

有酸臭或其他异味

颜色异常或质地糜烂

04烹饪前必焯水 ，且无特效解毒药 ，切勿食用 ：

表面发黏、守护自身和家人的饮食安全  。绝对不能生食 。要立即丢弃 。要确保内部完全熟透 。谨慎食用鲜木耳。实际是“焯后冷拌”，中毒病死率高达40%～100%，需重点注意以下几点 ：

① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，说明已变质，

02泡发储存有讲究  ，大部分卟啉会被分解 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，

温馨提醒 ：木耳虽健康 ，

03变质木耳坚决丢，水疱等不适症状 。若出现耳片软塌 、食用后经阳光照射，食用风险大幅降低 。