“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。这是餐饮因为餐厅的租金 、厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，工业化社会的加热生活方式较为急促 ，再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴，因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对。会招致食客不满 。餐饮扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因此但凡对食物进行再加热 ，与此同时 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。都会视之为“冷饭菜汁”。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。
&nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，人工的成本都在不断攀升 ，唯有压缩生产空间 、