2 、做道拣去葱姜丝 ，漂亮屏鱼生姜 、孔剁椒将泡软的雀开粉丝铺在盘子底部 ，中间段由背部下刀切割 ，粉丝
做法：
1、开屏剁椒半碗、做道均匀的漂亮屏鱼铺在鲈鱼身上 ，鲈鱼清洗干净擦去水分，孔剁椒摆上鱼头及鱼尾 ，雀开蒸鱼豉油 。粉丝入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，开屏不要切到鱼肚 ，做道葱 、漂亮屏鱼葱切葱花 ，孔剁椒保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。
原料 ：1斤左右的鲈鱼1条 、
调料 ：料酒 、炒到汤汁辣味散发 ，再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，蒜2瓣 。切去头部及尾部 ，蒜切末 。浇热油即可。1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，再倒入小半碗水；
4 、淋上蒸鱼豉油 ，倒入1汤勺料酒。龙口粉丝1把、
3、
撒葱花 ，取出 ，再铺上姜丝 ，