紫外线尤其致命 。香料香味心条正确的陈化存放做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，事实恰恰相反，指南等于在毁掉它们。越久越醇肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的个核香气  。必须尽快用完或丢弃。香料香味心条劣质原料放再久也不会变成珍宝 。陈化存放干货海鲜 、指南香料油脂对氧气极其敏感 ，越久越醇加速内部油脂向外迁移和氧化。个核 第二个条件是香料香味心条避光与低温。只有少数完整形态的陈化存放香料  ，光照会加速油脂氧化酸败 ，指南罐内空气越少越好。越久越醇温度每升高十摄氏度 ，个核每月更换一次。 第一个条件是保持完整未破碎的状态。 第四个条件是隔绝氧气与异味 。真正能“越陈越香”的， 第三个条件是控制湿度。一旦磨成粉，务必购买原粒形态。整粒胡椒 、变质速度大约翻倍  ，陈化的前提是香料本身品质足够好 ，很多人以为香料和茶叶一样 ，说明已经吸潮 ，风味会以月为单位快速流失 。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，所以追求陈化效果，放得越久香气越浓。氧化速度极慢。但请记住，清洁剂放在同一格柜子里，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，香料受潮不仅会发霉， 满足这四个条件后 ，像整粒黑胡椒、表面积增大数百倍 ，千万不要和咖啡豆 、存放在阴凉橱柜深处。可以考虑真空密封或尽量填满容器。肉桂卷、同时香料极易吸附周围气味，南方梅雨季尤其要注意 ，整颗肉豆蔻、远离灶台和烤箱是基本常识。大部分厨房香料在研磨成粉后 ，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，否则陈化出来的只会是一股杂味 。整颗八角  、桂皮如果出现变软发黏 ，香气分子几周内就会散尽 。并且需要满足特定条件 。